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想吃面先听响儿这种用一个动作命名的美食你

07月10日 05:41 靖江手机网

想吃面先听响儿,这种用一个动作命名的美食你吃过吗

蒲山甩面

一说起家的味道

总想起在家的时候

妈妈晒完被子的味道

爸爸下班时身上的烟味

厨房里飘出的香油葱花味

还有打开锅盖一瞬间

扑面而来的水蒸气味儿

正是这些平凡到

可以忽略不计的味道

才形成了记忆里的家乡味

紧赶慢赶,去的时候还是过了饭点。已经是下午的一点半,想着店里不会有太多食客了,没想到从屋内到屋外,依旧坐得满满当当。人人手捧一个大面碗,头也不抬的往嘴里扒拉,面条进嘴的瞬间,脸上就不自觉地溢出了一种“真香”的表情。

在这里吃面,碰到熟人是常事儿。经常正在低头吃面的时候,一抬头,“哟,你也来了?”这句话往往不用回答,扬扬筷头上的面,吃货们就能心领神会。汤香面筋,吃到嘴里有嚼头,是吃货们给这碗面的一致评价。

说起自家的甩面,老板最有发言权。上个世纪八十年代,蒲山镇大面积开采矿山。每天上山采矿的工人很多,就想吃点抗饿的饭。刚好自己的舅妈下岗了,就喊着几个姐妹合伙开了这个小馆子,没想到一下子就干了这么多年。

要想做好这个甩面,每个环节都马虎不得。每天早上六点左右,后厨的师傅就会来到店里揉面饧面。和好的面团要先分成面剂子,拉成长条状后刷上油再饧上两个小时才能用。因为吃饭的人太多,这些活儿如果不提前做好的话,根本供不上庞大的需求量。

每天最忙碌的地方就是后厨了,这一边的面案上有人负责切面、有人负责甩面,另外一边就是下面、炒浇头和盛面。环环相扣,看起来似乎有点忙乱,却也是井然有序地进行着,一点都不耽误食客们的就餐时间。

其中,甩面这个环节最为重要。把揉好的面剂子并排放在一起,先擀成薄厚均匀的面片,两手各抓住一端,一抻一拉,向上扬起的瞬间再用劲儿往案板上摔打,直到面条的筋度全部被摔打出来才可以。这个过程说起来容易做起来却很难,既需要蛮力,也需要巧劲儿,甩面师傅干了近十年才练就这样的功力。

甩面师傅看起来没有多么强壮,甩面时发出的“砰砰砰”声却铿锵有力,扬起的面粉把发梢和眉毛都染白了。趁着忙碌的间隙,偷偷问他累不累,他笑着说,三四十岁正当年,这个年纪不好好干,到老了就干不动了。

甩好的面扔进沸水里煮至断生,另起一口锅爆香提前煮好的羊肉,加入羊汤煮沸后,再把煮好的面条扔到羊汤里煮至全熟。整个过程看起来和板面差不多,秘密却在必须小锅单做上,只有先煮再烩,才能品出其中的鲜美。

听老板说,以前山上工人多,经常搭伙儿来吃饭。做好后顾不上分成小碗,就一锅烩一盆,端上桌后各自再盛着吃。看起来虽然有些不讲究,可却成了不少吃货们舌尖上最美的记忆。

- 甩面的二三事 -

消费:人均20元

营业时间: —

导演 一休青峰文案 周周

在外打拼时,最想念家乡的哪种美食?它的哪一点最让你欲罢不能?

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